いいえ、甘味料は砂糖ではありません。甘味料は、甘味を与える食品添加物の一種です。それらの化学構造は砂糖とは異なり、通常は甘味レベルが高くなりますが、カロリーは低いかゼロです。甘味料は、天然甘味料（エリスリトールやステビオール配糖体など）と人工甘味料（アスパルテームやサッカリンナトリウムなど）に分けられます。これらは、さまざまなグループ、特に糖尿病患者や体重を減らそうとしている人々の甘味ニーズを満たすために、食品、飲料、医薬品に広く使用されています。甘味料の使用は、安全性と有効性を確保するために、関連する国家食品安全基準に準拠する必要があります。現在、当店ではこれらの商品を取り揃えております。当社のエリスリトール甘味料は高純度 (99%) で国家基準を満たしており、さまざまな食品加工シナリオに適しており、便利な 25kg パッケージで提供されます。最適なソリューションについてはお問い合わせください。
甘味料とは、スクロースやフルクトースなどの天然糖のほか、シクラメートやアスパルテームなどの合成甘味料など、甘味のある物質を指します。甘味はスクロースを 100 として計算されます。フルクトースは、- ヘキサン異性体のため、180 に達することがあります (水溶液では 120 ～ 150 に減少します)。ブドウ糖の甘味度は70で、その吸熱溶解度がさわやかな味わいを生み出します。
スクロースは通常、アイスクリームに 15%-16% 使用されます。水あめはショ糖の 1/4 を置き換えて結晶防止を最適化できます。焼き菓子では、砂糖は脱水によるグルテンの形成を阻害し、サクサク感を改善し、高い浸透圧によって保存期間を延ばします。国際がん研究機関によってグループ 2B の発がん物質として分類されていますが、米国 FDA はその安全性を確認しています。キシリトールは心血管疾患のリスクを高める可能性があります。私の国の「食品添加物使用基準」では、肉まんの製造にサイクラメートを使用できないと規定されています。
新規甘味料アルロースはショ糖の約70％の甘味を有し、生合成による変換効率は80％以上を達成し、糖質制御特性を発揮します。 [13-15] GB2760-2014 は甘味料の使用範囲と制限を指定しています。アスパルテームには、フェニルケトン尿症 (PKU) の警告情報の表示が必要です。