ビタミンの発見は、19 世紀の偉大な発見の 1 つです。 1897年、エクマンはジャワで、精製された白米だけを食べると脚気を引き起こす可能性があるが、精米していない玄米は脚気を治療できることを発見した。また、脚気を治療できる物質が水またはアルコールで抽出できることも発見し、当時この物質は「水溶性B」と呼ばれていました。 1906年、食品にはタンパク質、脂質、炭水化物、無機塩、水に加えて「補因子」が含まれていることが証明されました。これらの因子は少量ですが動物の成長に不可欠です。 1911年、カシミール・フンケは、玄米に含まれる脚気と戦う可能性のある物質としてアミンを特定しました。それらの性質は食品に含まれるものと似ており、そのほとんどは補酵素です。 1906年、食品にはタンパク質、脂質、炭水化物、無機塩、水以外の「補因子」が含まれていることが証明されました。これらは少量ですが動物の成長に不可欠です。 1911年、カシミール・フンケは、玄米に含まれる脚気と戦う物質としてアミンを特定した。それらの特性と食品中での分布は類似しており、ほとんどは補酵素です。
ビタミンは、正常な代謝を維持し、基本的な身体機能を維持するために不可欠な物質です。ビタミンは脂溶性ビタミン-と水溶性ビタミン-に分けられます。脂溶性ビタミンには主にビタミン A、D、E、K が含まれ、水溶性ビタミンには主にビタミン B とビタミン C が含まれます。-ビタミンが異なれば、食物源も異なります。
脂溶性ビタミン:-
1. ビタミンA：タラ肝油、動物の臓器、バターに豊富に含まれています。野菜や果物ではトマト、ニンジン、サツマイモ、バナナ、オレンジ、モモなどに多く含まれています。ビタミンA欠乏症は夜盲症を引き起こす可能性があります。
2. ビタミンD：卵黄、乳製品、酵母菌に豊富に含まれています。ビタミン D は、カルシウムとリンのバランスを調節し、カルシウムの吸収を促進し、くる病や骨粗鬆症の治療と予防に使用できます。
3. ビタミン E: 卵、植物油、その他の食品に豊富に含まれており、強力な抗酸化物質であり、心血管疾患や脳血管疾患の治療に役立ちます。
4. ビタミン K: ほうれん草、キャベツ、その他の食品に豊富に含まれているビタミン K は、主に血液凝固障害の治療に役立ちます。
水溶性ビタミン-:
1. ビタミンB1：赤身の肉と大豆にはビタミンB1が豊富に含まれています。リボフラビンとしても知られるビタミン B2 は、卵黄、レバー、腎臓、川ガニ、酵母、海藻、ブロッコリーに豊富に含まれています。ビタミンB3は酵母、穀物、レバー、米ぬかなどに含まれています。ビタミンB4は、卵、動物の脳、ビール、麦芽、大豆レシチンに多量に含まれています。ビタミンB5は酵母、穀物、レバー、野菜に豊富に含まれています。ビタミンB6は、酵母、穀物、レバー、卵、乳製品に豊富に含まれています。ビタミンB9は緑黄色野菜やレバーに豊富に含まれています。ビタミンB12はレバー、魚、卵、アヒルの卵に豊富に含まれています。ビタミンBは神経系や消化器系の維持に役割を果たします。
2. ビタミンC：オレンジ、キウイ、トマト、ピーマン、ゴーヤ、カリフラワー、ケールなどの新鮮な果物や野菜に豊富に含まれています。ビタミンCは血管を改善し、解毒作用にも関与します。