アミノ酸は主に、医療において複合アミノ酸注入液を調製するため、およびポリペプチド薬の合成における治療薬として使用されます。医学では 100 を超えるアミノ酸が使用されており、その中には 22 のタンパク質-形成アミノ酸と 100 を超える非-タンパク質-形成アミノ酸が含まれます。
複数のアミノ酸から構成される複合製剤は、現代の静脈栄養や要素食療法において重要な役割を果たし、重症患者の栄養を積極的に維持して命を救い、現代医療において不可欠な医薬品となっています。
グルタミン酸、アルギニン、アスパラギン酸、システイン、L{0}}ドーパ、その他のアミノ酸は、筋肉の活力、小児の栄養、解毒の改善だけでなく、主に肝疾患、胃腸疾患、脳症、心血管疾患、呼吸器疾患などのさまざまな疾患の治療に個別に使用できます。さらに、アミノ酸誘導体はがん治療においても有望であることが示されています。
生命の物質的基盤
タンパク質は生命の物質的な基盤です。生命はタンパク質の存在形態です。タンパク質の基本単位はアミノ酸です。必須アミノ酸が欠乏すると、生理学的機能に異常が生じ、正常な代謝が妨げられ、最終的には病気を引き起こす可能性があります。特定の非必須アミノ酸が欠乏しても、代謝障害を引き起こす可能性があります。-たとえば、アルギニンとシトルリンは尿素の生成に不可欠です。シスチンの摂取が不十分だと、インスリンが減少し、血糖値が上昇する可能性があります。さらに、外傷後はシスチンとアルギニンの必要性が大幅に増加します。欠乏すると、十分なエネルギーがあってもタンパク質の合成が妨げられることがあります。
成人の必須アミノ酸の必要量は、タンパク質必要量の約 20% ～ 37% です。アミノ酸は食品において不可欠な役割を果たします。あるものは香味料であり、あるものは栄養強化剤であり、またあるものは風味を増強する。
1. アミノ酸の味 ほとんどのアミノ酸には味があり、食品の酸味、甘味、苦味、渋みなどの味に寄与します。トリプトファンは毒性がなく、非常に甘いです。-それとその誘導体は有望な甘味料です。一部の難水溶性アミノ酸は苦味があり、食品加工時のタンパク質の加水分解生成物です。
グルタミン酸は主に植物タンパク質に含まれており、小麦グルテンを加水分解することで得られます。グルタミン酸は酸味と旨味の両方を持ち、酸味が主な味です。アルカリで適切に中和すると、グルタミン酸ナトリウム (MSG) が形成されます。塩が形成されるとグルタミン酸の酸味が消え、うま味が強くなります。 MSG は、うま味増強剤として広く使用されているグルタミン酸ナトリウムの主成分です。
2. 風味の前駆体の 1 つアミノ酸と糖の間のカルボニル-アミン反応は、食品加工における香りと色の発生において重要な要素です。この反応中に、一部のアミノ酸と糖が消費され、フレーバー化合物が生成されます。アミノ酸は加熱すると分解して特定の風味化合物を生成したり、細菌によって分解されて異臭物質を生成したりすることもあります。-したがって、アミノ酸は風味化合物の前駆体であり、腐敗菌の栄養素でもあります。