機能性糖類は優れた機能性食品素材として、食品、健康食品、医薬品、飼料などさまざまな分野で広く利用されています。特に食の健康に対する意識の高まりと健康的な食品消費への明らかな傾向により、動物に対する抗生物質のない時代の到来により、動物の栄養における機能性糖類の応用がさらに強化されました。-国立公衆栄養センターも、公衆栄養改善プロジェクトの一環として、食品へのオリゴ糖やプロバイオティクスなどのプレバイオティクスの添加を組み込み、食品業界での機能性糖の応用を徐々に推進しています。
飲料
機能性糖は安定しており、さまざまな飲料への添加に適しており、飲料の独特の風味を維持しながら特定の健康上の利点を提供します。炭酸飲料、豆乳飲料、果実飲料、野菜飲料、茶飲料、栄養飲料など、さまざまな飲料に添加することができます。
乳製品
プレバイオティクスは、UHT 牛乳からさまざまな段階の乳児用粉ミルクに至るまで、乳製品に広く使用されています。フラクトオリゴ糖やガラクトオリゴ糖などの複雑なプレバイオティクスを乳児用ミルクに適用すると、乳児の腸の健康を相乗的に改善できます。
焼き菓子：オリゴ糖や食物繊維は保湿力や抗菌力に優れています。ペストリーやデザートの詰め物に甘味料を加えると、マイルドな甘さが得られ、保存期間が長くなります。さまざまなパン、ケーキ、ビスケット、ペストリー、月餅、さまざまな詰め物に加えることができます。
製菓：機能性糖は耐熱性に優れ、砂糖の沸騰温度でも安定しているため、製菓に使用する際に特別な加工は必要ありません。さらに、チョコレート製品では、ポリデキストロースを添加すると、カロリー含有量が減り、繊維含有量が増加します。エリスリトールの非吸湿性の性質により、吸湿性の砂糖によって引き起こされるチョコレートのブルーミング現象が回避されます。-
飲料産業: フラクトオリゴ糖とイソマルトオリゴ糖の甘味特性を利用して、アルコール飲料の糖源としてスクロースに代わることができます。非発酵性の性質を利用して、黒米酒、黄ワイン、濃厚ワインなどの発酵ワインに加えて熟成させ、栄養価の高い甘口ワインの健康製品を作ることができます。-さらに、健康ワインに糖アルコールを添加すると、不快な風味がある程度隠蔽され、溶液中のエタノールと水分子の結合が促進され、それによってアルコール飲料のアルコール臭や感覚刺激が軽減され、味が改善されます。-
動物の栄養：イソマルトオリゴ糖を含む飼料を動物に与えると、腸内の微生物環境が改善され、健康が改善されます。これにより、病気への抵抗力、飼料の利用率、体重増加が強化されます。一般的に使用されている動物用医薬品と比較して、残留物がなく、汚染がなく、有毒な副作用がないなどの利点があります。
日用化学品およびその他の産業: 食品および飼料産業での用途に加えて、オリゴ糖は日用化学品産業でも幅広い用途があります。例としては、一般的に歯磨き粉に添加されるソルビトールや、歯磨き粉、保湿マスク、マウスウォッシュに使用されるエリスリトールが挙げられます。さらに、化粧品では、エリスリトールがグリセリンの機能を部分的に置き換えることができます。エリスリトールは非微生物栄養素であるため、化粧品の劣化による人体への不必要な害を防ぐことができます。{3}