皆さん、本題に入りましょう。無糖の炭酸飲料、低カロリーのキャンディー、さらには市販薬を手に取ったことがあるなら、成分リストにサッカリンナトリウムが含まれているのを見たことがあるでしょう。長年サッカリンのナトリウム供給問題に取り組んできた者として、ほとんどの人がサッカリンを金属的な後味を残す奇妙な昔ながらの甘味料としてしか見ていないと思います。しかし最近、顧客、配合者、さらには好奇心旺盛な人たちから、「この物質は実際にどのようにして私たちの代謝を乱すのでしょうか?」という質問をたくさん受けるようになりました。私は白衣を着た科学者ではありませんが、毎日サッカリンナトリウムを扱い、研究室と協力し、何百ものブランドが安全かつ効果的に使用できるよう支援してきました。そこで今日は、専門用語や紛らわしいグラフを使わず、サッカリンナトリウムについて私たちが実際に知っていることと、それが私たちの体が食物、エネルギー、そしてその間にあるあらゆるものに対してどのような影響を与えるかについて、平易に説明します。
まず、初めての方のために基本的なことから始めましょう。サッカリンナトリウムは人工甘味料で、砂糖よりもはるかに甘いですが、カロリーはほぼゼロです。 1970年代にこの病気が初めて大流行したとき、人々は砂糖と体重増加についてパニックになっていたのを覚えています。当時は「サッカリンはネズミにガンを引き起こす」という恐怖が広まり、一時期は評判が悪かった。でも、FDAは後でひっくり返したんですよね？人間の研究ではそれが裏付けられなかったため、彼らは警告ラベルを剥がしました。現在では、焼き菓子から歯磨き粉まであらゆるものに使用されており、サプライヤーとして、私はさまざまな用途に応じたさまざまなグレードを用意しています。たとえば、早く溶かす必要があるものにはナトリウム サッカリン 6 ～ 10 メッシュ、ハード キャンディーやパウダーなど、食感が重要な製品にはより細かいナトリウム サッカリン 40 ～ 80 メッシュなどがあります。プロジェクトに特定のメッシュ サイズが必要な場合は、すべての詳細を製品ページで確認してください。
さて、代謝の部分ですが、ここが興味深いところです。代謝は基本的に、食べ物をエネルギーに変換し、脂肪を燃焼または貯蔵し、血糖値を調節し、体の老廃物を処理する方法など、あなたを生かし続けるためのすべての化学反応です。サッカリンナトリウムを含むものを食べると、体はそれを砂糖のように扱いませんよね？砂糖じゃないからね。味蕾は甘さを感じますが、消化器官は砂糖のように甘さをグルコースに分解しません。つまり、理論的には、カロリーゼロ、血糖値の急上昇がないことを意味し、糖尿病の人やカロリーを削減しようとしている人には最適です。しかし、ここに落とし穴があります。最近の研究 (古いネズミの研究だけでなく、実際の人体実験) は、それが私たちが思っているほど単純ではないことを示しています。それは代謝のための単なる「ゼロカロリーパス」ではありません。
最近代謝研究で大きな話題になっているので、最初に腸内マイクロバイオームについて話しましょう。腸内には何兆もの細菌が生息しており、体が食物を処理する方法に大きな役割を果たしています。数年前、ネイチャー誌に掲載された研究がありました（2014年だったと思いますか？正確な年については引用しないでください。しかし、それは大きな研究でした）。研究者がマウスにサッカリンナトリウムを与えたところ、マウスの腸内細菌に変化が生じ、それがインスリン抵抗性を引き起こしたというものです。インスリン抵抗性とは、体がインスリンを適切に使用しないために血糖値が高い状態を指し、2 型糖尿病への一歩となります。さて、これはマウスの話なので、それをそのまま人間に当てはめることはできませんが、何でもないわけではありません。最近の人体試験では結果がまちまちで、腸内細菌に小さな変化が見られるものもあれば、そうでないものもあります。しかし、私が協力している配合者と話して学んだことは次のとおりです。すでに他の人工成分が大量に含まれている製品にサッカリンナトリウムを使用している場合、腸の変化はより顕著になる可能性があります。そのため、当社の顧客の多くは、物事を清潔に保つために、低糖製品の単一甘味料としてサッカリンナトリウムを使用しています。
次に食欲と体重の調整です。これはほとんどの人が気にしている部分です。サッカリンナトリウムを摂取すると、食べる量が増えますか?体は決して入ってこないカロリーを期待しているからですか?サッカリンのような人工甘味料が脳の空腹信号を混乱させる可能性があるという研究結果があります。舌が甘味を感じると、脳はドーパミン（「報酬」化学物質）を放出し、消化器系がカロリーを摂取できるように準備を整えます。しかし、それらのカロリーがまったく表示されない場合、それはあなたのシステムに混乱をもたらすでしょうか?一部の研究では、定期的にサッカリンを摂取すると、食欲が増進し、その日の後半のカロリー摂取量が増加することが示されています。つまり、ダイエットソーダを飲んだ1時間後にそのクッキーに手が伸びてしまう可能性があるのは、体が摂取していると思っていたカロリーをまだ求めているためです。しかし、繰り返しますが、それは白か黒かではありません。ここで重要な要素は、どれだけの量を摂取しているかです。 FDA が推奨するサッカリンナトリウムの 1 日摂取量は体重 1 kg あたり 5 mg です。つまり、体重 150 ポンドの人では 1 日あたり約 340 mg になります。炭酸飲料の缶には約 50 ～ 100 mg が含まれているため、1 日 2 ～ 3 杯は完全に制限内です。しかし、砂糖の入っていない炭酸飲料を何杯も飲んだり、サッカリンで甘みを加えたキャンディーを食べたり、それをコーヒーに加えたりして一日中過ごしているなら、その時からその効果が現れ始めるかもしれません。
ちょっと待って、製品側に戻りましょう。サプライヤーとして、私はメッシュ サイズが製品内でのサッカリンの挙動に影響を及ぼし、代謝との相互作用に間接的に影響を与える可能性があることを直接見てきました。ちょっと待ってください、いいえ、直接ではありません。しかし、製品がサッカリンナトリウム 10-20 メッシュのような粗いメッシュを使用している場合、溶解に時間がかかる可能性があるため、甘味がゆっくりと放出されます。そうすれば脳の反応が変わるかもしれませんね?たとえば、サッカリンで甘みを加えたトローチを飲んでいると、その甘さはすぐには感じられず、10 分以上かかるため、体の消化器系はカロリーのタイミングについてそれほど混乱しないのかもしれません。これは当社のクライアントが言及していることです。彼らはコストだけではなく、製品の機能に基づいてメッシュ サイズを選択します。卓上甘味料の場合は、熱いコーヒーにすぐに溶けるため、小さなメッシュの混合物が使用されます。焼き菓子の場合は、サッカリンナトリウム 20-40 メッシュのような少し粗いメッシュが、固まらずにオーブンの熱によく耐えます。
さて、いくつかの神話を打ち破ってみましょう。これで戦いは半分終わりました。私がいつも耳にする迷信の 1 つは、サッカリンナトリウムは人間にとって「発がん性物質」であるということです。先ほども述べたように、1970 年代のラットの研究では、人間が摂取できる量をはるかに超える超高用量が使用されました。 FDAとWHOはいずれも数百件の研究を検討し、通常の摂取レベルではサッカリンがヒトにがんを引き起こさないことを確認した。もう一つの通説は、他の甘味料よりも「毒性が強い」というものです。いいえ、すべての甘味料にはそれぞれ独自の特徴があります。ステビアには独自の腸への影響があり、アスパルテームはフェニルアラニンに分解され、PKU 患者にとっては悪影響を及ぼします。サッカリンナトリウムは、用量が適切であれば安全に使用できるツールの一つにすぎません。
長期使用についてはどうですか？私は昨年、何十年も人工甘味料を研究している栄養士と話をしましたが、彼女は、ほとんどすべてのことと同様に、重要なのは適量であると言いました。時々サッカリンで甘みを加えた水を使用する場合は、大きな問題はありません。週に1回、ベーキングの砂糖の代わりに使用する場合は問題ありません。しかし、何ヶ月も続けてカロリー摂取量の 50% を摂取している場合は、その時点で代謝の変化が見られる可能性があります。また、否定的な研究の多くは、すでに加工された砂糖の多い食事を摂っている人々を対象としています。これにサッカリンを加えると腸の問題が悪化する可能性がありますが、バランスの取れた食事において砂糖の代わりとしてサッカリンを使用しているのであれば、おそらく問題はありません。
待て、サッカリンナトリウムと他の甘味料の違いについても話しましょう。それはよく混同されやすい点だからです。スクラロース、アスパルテーム、サッカリン - これらはすべて代謝に異なる影響を与えます。サッカリンは最も古く、最も研究されていますが、腸ではあまり吸収されませんよね。他の甘味料とは異なり、その多くは分解されずに体を通過します。そのため、カロリーはほぼゼロです。しかし、腸内細菌と相互作用する微量の物質が代謝に関する疑問を生むのです。それが、私たちが研究所と協力してサッカリンのバッチをテストして、それらが純粋であること、つまり腸の健康を損なう可能性のある余分な添加物が入っていないことを確認する理由の 1 つです。たとえば、当社のサッカリンナトリウム 5-8 メッシュは純度がラボでテストされているため、配合者は製品に余分なものが含まれていることを心配する必要がありません。
多くの人が人工甘味料について心配していることは承知しています。それはわかります。誰も自分の体に奇妙な化学物質を入れたくありません。しかし問題は、2 型糖尿病患者にとって、サッカリンナトリウムは状況を一変させる可能性があるということです。血糖値を急上昇させないので、血糖値を下げることなく甘い食べ物を楽しむことができます。体重を減らそうとしている人は、後でもっと食べて過剰摂取しない限り、砂糖をサッカリンに置き換えることで1日何百カロリーも削減できる。重要なのは、砂糖を含まないジャンクフードをすべて食べるためのフリーパスとしてではなく、バランスの取れた食事の一部としてそれを使用することです。
さて、あなたが製品にサッカリンナトリウムの使用を検討している配合者またはブランドオーナーであれば、一貫性とメッシュサイズが重要であることをご存知でしょう。当社では、必要な標準メッシュ サイズをすべて取り揃えています。飲料への素早い溶解にはサッカリン ナトリウム 6 ～ 10 メッシュ、トローチや錠剤にはサッカリン ナトリウム 10 ～ 20 メッシュ、焼き菓子やコーティングにはサッカリン ナトリウム 5 ～ 8 メッシュ、微粉末やインスタント ミックスにはサッカリン ナトリウム 40 ～ 80 メッシュ、テクスチャーと溶解性が重要なバルク用途にはサッカリン ナトリウム 20 ～ 40 メッシュがあります。バランスがとれています。当社の製品はすべて食品グレードで、純度検査が行われ、世界的な規制に準拠しているため、安全性や品質について心配する必要はありません。カスタム メッシュ サイズが必要な場合、または特定の配合ニーズがある場合は、当社のチームにご連絡ください。お手伝いいたします。
あまりとりとめのない話はしたくないので、これで終わりにさせてください。サッカリンナトリウムの代謝に対する影響は、「はい/いいえ」の質問ではなく、状況によります。通常の推奨摂取量であれば、ほとんどの人に重大な代謝問題を引き起こすことはありません。特に長期間大量に使用した場合、腸内細菌に小さな変化が見られるという証拠があり、いずれにせよ食べたはずのカロリーを補うために使用している場合、空腹信号を混乱させる可能性があります。しかし、それは一部の人がイメージしているような危険な化学物質ではなく、150 年以上にわたって安全に使用されてきました (そうです、1970 年代よりもはるかに長く、サッカリンは 1879 年に発見されました。クレイジーですよね?)。使用するサッカリンナトリウムのメッシュサイズと純度も非常に重要です。製品と身体の反応を乱す余分な充填剤や汚染物質がないため、クライアントが当社の高純度バッチに切り替えると、異なる結果が得られるのを私たちは見てきました。
次の製品のために信頼性の高いサッカリンナトリウムの調達を検討しているブランドの場合、または特定の用途のメッシュサイズについて質問がある場合は、調達についての話し合いのためにお気軽に当社のチームにご連絡ください。私たちは単なるサプライヤーではありません。調合者、シェフ、製品開発者と協力して、必要なものを必要なときに正確に入手できるようにします。
参考文献
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